Tschelo Kabab Kubideh (Hackfleisch-Spieß)

Der Kubideh Kebab ist der beliebteste aller Kebabs im Iran und eines der köstlichsten persischen Gerichte. Die langen, über dem Feuer gegrillten Rinderhackfleischspieße liegen neben gegrillten Tomaten, um ein Fest der Aromen mit gedämpftem Safranreis und Sumach zu kreieren.

Es wird hauptsächlich mit einem kleinen Würfel Butter, rohen Zwiebeln und Fladenbrot serviert und normalerweise von Dugh (auch bekannt als Ayran oder Joghurtgetränk) begleitet.

Kubide Kabab (persisch: کباک کوبیده ) ist wahrscheinlich das absolute Lieblingsgericht aller Iraner und Nationalgericht des Iran. Es steht auf jeder der Speisekarte eines jeden persischen Restaurants. Kabab bedeutet gegrilltes und Kubideh kommt vom persischen Wort „Kubidan“ was schlagen bedeutet.

Heute wird das Fleisch einfach durch den Fleischwolf gedreht und als Gehacktes für Kabab Kubideh verwendet. Aber früher wurde das Fleisch auf einen schwarzen flachen Stein gelegt und mit einem Fleischklopfer aus Holz platt geklopft.

Die meisten Iraner nehmen zur Hälfte Lamm und zur Hälfte Rinderhackfleisch für die Zubereitung.

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