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Wenn der Winter beginnt und in den Bergregionen des Landes starke Kälte herrscht, wird das Kochen und Zubereiten verschiedener warmer und energiereicher Speisen immer beliebter.
Tarchine (Englische Schreibweise:Tarkhineh) ist eine getrocknete Lebensmittelzutat, die auf einer fermentierten Mischung aus Getreide und Joghurt oder fermentierter Milch basiert und in der Küche des Nahen Ostens vorkommt. Trockenes Tarchineh hat eine Textur aus groben, ungleichmäßigen Krümeln und wird normalerweise mit Wasser oder Milch zu einer dicken Suppe zubereitet.
Tarchineh (persisch: ترخینه) ist ein lokales und einheimisches Gericht der Provinz Ilam, das auch in den Provinzen Kermanschah und Kordestan als lokale Delikatesse beliebt ist. Erfahrene Frauen und Mütter in Ilam verwenden Zutaten wie Wildgemüse wie Schalim, Tomaten, Granatapfelsaft, Estragon, Minze, Zwiebeln, Paprika, Kurkuma, Teigbasis, Weizen und Berg-Pennyroyal, um dieses nahrhafte Gericht zuzubereiten. Da im Winter der Zugang zu einigen Tarchineh-Zutaten begrenzt ist, bereiten sie diese einen Monat vor Beginn der kalten Jahreszeit zu und bereiten dieses traditionelle und wohltuende Gericht den ganzen Winter über zu.
