Scholeh Zard – Iranisches Safran Reisdessert

7. September 2021

Sholeh Zard ist ein beliebter iranischer Reispudding, der im Iran sehr verbreitet ist. Sholeh bedeutet Flamme und Zard gelb, also auf Deutsch, gelbe Flamme. Zubereitet wird diese traditionelle Süßspeise aus Basmatireis, Safran, Rosenwasser, Mandeln, Zucker und wird dann mit Zimt, Pistazien- und Mandelstifte garniert.

SHOLEH ZARD EIN HINGUCKER AUF DEINER FESTLICHEN TAFEL

ZUTATEN FÜR SHOLEH ZARD

für 4 Personen

250 g Basmatireis
1/2 TL Safran
50 g Mandelstifte
150 g Zucker
50 g Butter (oder Sonnenblumenöl)
80 ml Rosenwasser

Zum Dekorieren

Zimt
Mandelblättchen
gestiftete Mandeln und Pistazien

ZUBEREITUNG SHOLEH ZARD

Safran mit etwas Zucker im Mörser mahlen.
Reis gründlich waschen.
Reis mit 1 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Sobald der Reis aufkocht, Schaum abschöpfen.
Auf kleinste Hitze reduzieren.
Nach 15 Minuten die Hälfte des Safrans und die Mandeln zufügen.
Zucker nach und nach zufügen, dabei immer wieder rühren.
Den restlichen Safran, Butter oder Sonnenblumenöl zufügen.
Sollte kein Wasser mehr vorhanden sein, mit höchstens 75 ml Wasser auffüllen.
Rosenwasser unterrühren.
Deckel auf den Topf geben und für 45-60 Minuten köcheln bis der Reis fast zerfällt.
Die letzten 20 Minuten Deckel abheben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Sholeh Zard in verschiedene Schälchen füllen und abkühlen lassen.
Erst wenn er komplett ausgekühlt ist, dekorieren.
Zimt sollte auf jeden Fall auf Sholeh Zard.

Tipp: Reispudding am besten einen Tag vorher zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Er ist gekühlt einige Tage haltbar.

Weitere tolle Rezepete finden Sie auf der Seite:

Sholeh Zard – Persischer Safran Reispudding

Nan-e Sangak, leckeres persisches Fladenbrot

Nan-e Sangak ist ein Vollkorn-Fladenbrot und das Nationalbrot des Iran. Seine Form kann entweder dreieckig oder rechteckig sein und es gibt ihn in zwei Hauptvarianten: schlicht und speziell, die mit Mohn und Sesam belegt sind. Der Name Sangak bezieht sich auf die alte Methode des Brotbackens und bedeutet „kleine Steine“, da es traditionell in einem kuppelförmigen Ofen mit einer Oberfläche voller Kieselsteine und Steine gebacken wird.