Iranische Küche: Kufteh Täbrizi

26. Januar 2024

Die Essgewohnheiten in Ost-Aserbaidschan spiegeln die Kultur, die Einstellung und das Einkommensniveau der Menschen in der nordwestlichen Region Irans wider.

Kufteh Täbrizi ist eines der berühmtesten lokalen und traditionellen Gerichte in Täbriz.

Kufteh Täbrizi ist nicht nur in der Provinz Aserbaidschan, sondern im gesamten Iran aufgrund seines Geschmacks, seines Duftes, seiner Lebensmitteleigenschaften und seiner Kochmethode bekannt und sehr beliebt.

Tatsächlich ist Kufteh ein Lebensmittel mit unterschiedlichen Kochmethoden im Iran und im Nahen Osten. Kufteh wird in den meisten iranischen Familien mit leicht unterschiedlichen Methoden und Zutaten zubereitet.

Zutaten: Hackfleisch, Reis, Erbsen, Walnüsse, Eier, Zwiebeln, verschiedene aromatische Gemüsesorten (Koriander, Estragon, Petersilie, Minze und Dill), Öl, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Tomatenmark und Safran als Gewürz.

Das Fleisch von Kufteh wurde traditionell in einem Steinmörser mit einem Holzstößel zerkleinert, der heute durch Hackfleisch ersetzt wird, da der traditionelle Prozess äußerst schwierig war. Die Zutaten für Kufteh werden als runde Mischung (normalerweise faustgroß) mit einem gekochten Ei, Walnüssen oder getrockneten Pflaumen in der Mitte zubereitet, die mit gebratenen Zwiebeln und Berberitze garniert wird.

Kufteh Täbrizi wird mit Sangak-Brot, Gemüse, Joghurt und einigen lokalen Gewürzen serviert, was einen köstlichen Geschmack ergibt.

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Nan-e Sangak, leckeres persisches Fladenbrot

Nan-e Sangak ist ein Vollkorn-Fladenbrot und das Nationalbrot des Iran. Seine Form kann entweder dreieckig oder rechteckig sein und es gibt ihn in zwei Hauptvarianten: schlicht und speziell, die mit Mohn und Sesam belegt sind. Der Name Sangak bezieht sich auf die alte Methode des Brotbackens und bedeutet „kleine Steine“, da es traditionell in einem kuppelförmigen Ofen mit einer Oberfläche voller Kieselsteine und Steine gebacken wird.