Faludeh von Yazd als nationales Kulturerbe

Faludeh von Yazd, ein traditionelles persisches Dessert aus Limetten- und Rosenwasser-Granita mit Reisnudeln, wurde in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes Irans eingetragen.

Am Dienstag (02.08.2023) wurde die Kunst der Herstellung von Yazdi Faludeh vom Ministerium für Kulturerbe, Tourismus und Kunsthandwerk in die iranische Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen, um das Bewusstsein für Formen des Kulturerbes zu schärfen, das oft von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Faludeh ist eines der beliebtesten sirupartigen Desserts bei Einheimischen und Besuchern der antiken Stadt, die seit 2017 zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Es wird normalerweise in Cafés und Eisdielen mit Eis auf Milchbasis nach persischer Art serviert, das mit Pistazien und Honig aromatisiert ist.

Falude oder Faloodeh (فالوده fālūde) ist eine traditionelle persische Süßspeise aus stärkehaltigen dünnen Nudeln und einem sorbetartigen Sirup. Faloodeh wird mit Rosen- oder Zitronensirup zubereitet und mit Früchten und gehackten Pistazien serviert. Die Ursprünge von Faludeh sind bis in das Jahr 400 v. Chr. zurückzuverfolgen. Faludeh wird im Iran ebenso wie das klassische persische Milchspeiseeis Bastani sonati in traditionellen Eisgeschäften verkauft.

Das Dessert wird auch Paludeh (Paloodeh) geschrieben und unterscheidet sich stark von Eis nach westlicher Art, obwohl es einige Eigenschaften mit Sorbet gemeinsam hat und aus ungewöhnlichen Zutaten wie Fadennudeln, Rosenwasser, Limettensaft und einem Sirup von Kirschblüten hergestellt wird.

Der Legende nach war Faludeh das erste gefrorene Dessert, das jemals hergestellt wurde – es stammt aus der Zeit um 400 v. Chr. – und wurde weitgehend zufällig erfunden, als aromatisierter Sirup auf den Schnee verschüttet wurde und die Menschen erkannten, dass daraus ein köstliches Gericht gemacht werden kann.

Letzten Monat feierte Yazd den sechsten Jahrestag seiner Aufnahme in die prestigeträchtige Liste mit einer Zeremonie, an der lokale Beamte, Experten für kulturelles Erbe, Künstler, Reiseinsider und Handwerker teilnahmen.

Der historische Kern von Yazd ist voll von Lehmhäusern, Basaren, öffentlichen Badehäusern, Wasserzisternen, Moscheen, Synagogen, zoroastrischen Tempeln und jahrhundertealten Gärten. Aus göttlicher Sicht genießt die Stadt das friedliche Zusammenleben dreier Religionen: Islam, Judentum und Zoroastrismus.

Experten für Kulturerbe glauben, dass Yazd ein lebendiges Zeugnis für die intelligente Nutzung der begrenzten Ressourcen ist, die in der Wüste zum Überleben zur Verfügung stehen. Wasser wird über das alte Qanat-System in die Stadt gebracht.

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