Mirza Qasemi – Vegetarisches Gericht aus Gilan

Mirza Qasemi ist eines der köstlichen iranischen Gerichte, das als lokales Gericht und Küche des Nordens des Iran, der Provinz Gilan, gilt. Das erste, was auffällt, ist sein spezieller Name, der einer Erklärung bedarf; grundsätzlich haben diese Gerichte mit einem Eigennamen keine lange Geschichte und sind eher mit der Kadscharen- oder Pahlavi-Zeit verbunden. Mirza Qasemi (persisch: (میرزاقاسمی)) ist auch keine Ausnahme. Im Gegensatz zu seinem Alter ist es jedoch bei vielen Iranern in allen Städten und Provinzen sehr beliebt. 

Die Geschichte geht zurück auf die Kadscharen-Ära im Jahr 1861, als ein Herrscher namens Mirza Qasem Khan gerade von seiner Reise nach Russland zurückgekehrt war. Naser al-Din Shah ernannte ihn daraufhin zum Herrscher der Provinz Gilan und der Stadt Rasht. Wie aus seiner Biografie hervorgeht, war er zwar Politiker, aber auch sehr klug und geistreich, so dass er sich beispielsweise dafür interessierte, verschiedene Nahrungsmittel zu kombinieren, um neue Gerichte zu kreieren. Eines Tages probierte er gebratene Auberginen mit Tomaten, Knoblauch und Ei und bekam den fantastischen Geschmack von Mirza Qasemi. Da er überaus fröhlich war, beschloss er, das Rezept unter dem Namen Mirza Qasemi in der ganzen Provinz bekannt zu machen. Und einige Jahre später, als er zum Gouverneur von Fars ernannt wurde, stellte er das Gericht den Menschen in seinem neuen Gebiet vor. Kurz gesagt, Mirza Qasemi wurde in der Kadscharen-Ära erfunden und wurde während der Herrschaft der Pahlavi im ganzen Land als gilanische Küche populär. 

Was das Rezept betrifft, sollten wir zunächst den besonderen Geschmack von gerösteten Auberginen und den Unterschied zu anderen Zubereitungsarten von Auberginen erwähnen. In vielen Gerichten, darunter auch Auberginen, werden sie oft in Öl frittiert und manchmal gekocht. Das Hauptmerkmal dieser Zubereitung ist jedoch, dass die Auberginen über der Ofenflamme oder sogar über dem Feuer gebacken werden. Dabei verbrennt die Schale vollständig und lässt sich nur schwer abziehen. Die einfache Lösung besteht darin, die Auberginen in kaltes Wasser zu legen, um die Schale zu entfernen. Im nächsten Schritt zerstampft man die gerösteten Auberginen und gibt etwas zerstampften Knoblauch hinzu. Dann wird die Mischung über die Flamme gestellt und etwas gehackte Tomate, Gewürze, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Minze hinzugefügt. Wenn das Tomatenwasser vollständig verdampft ist, gibt man der Mischung ein Ei hinzu. 

Der Herrscher Mirza Qasem Khan starb schließlich, als er Gouverneur von Fars war, und wurde neben dem Mausoleum von Hafis in Schiraz begraben. Mirza Qasemi wird normalerweise mit lokalem Brot oder Sangak-Brot zusammen mit vielen verschiedenen Beilagen wie Sabzi Khordan und auch Doogh serviert. Außer zu Hause wird diese Küche heute auch in traditionellen Restaurants im Iran zubereitet und serviert. Es sollte auch erwähnt werden, dass Mirza Qasemi nicht nur sehr schmackhaft und farbenfroh ist, sondern auch einen hohen Nährwert hat. Auberginen sind reich an Ballaststoffen und daher sehr nützlich bei Verdauungsstörungen. Die Eigenschaften von Knoblauch werden in der traditionellen Medizin seit langem betont, und die Iraner glauben, dass Knoblauch siebzig Krankheiten heilen kann. Eier sind auch reich an Proteinen und spielen in dem Gericht die gleiche Rolle wie Fleisch. 

Quelle: visitiran.ir