Iranisches Fladenbrot – Nan-e barbari

5. Januar 2024

Nan-e barbari ist ein iranisches, auf Weizen basierendes, gesäuertes Fladenbrot. Normalerweise wird es zu einer länglichen ovalen Form geformt, die traditionell mit einer Mehlglasur bestrichen wird, die ihm eine hellgoldene Kruste verleiht, es aber innen leicht und luftig hält.

Bevor das Brot im traditionellen Tandoor-Ofen gebacken wird, wird es meist mit Mohn, Schwarzkümmel oder Sesam bestreut. Der Name Barbari leitet sich von dem alten Namen ab, der für die ethnische Gruppe der Hazaras verwendet wurde. Es wird angenommen, dass sie es waren, die ursprünglich die Tradition der Zubereitung von Nan-e Barbari nach Teheran und in andere Teile des Iran brachten.

Dieses knusprige Brot ist im Iran ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück. Am besten wird es frisch zubereitet und mit cremigen Aufstrichen, Käse und verschiedenen frischen Gemüsesorten serviert.

Auf der Liste des Geschmacksatlas belegte Nan-e Barbari den dritten Platz, gefolgt von Butter Garlic Nan aus Indien auf dem zweiten Platz und Roti Canai aus Malaysia an der Spitze der Liste.

Quelle: https://www.tasteatlas.com/nan-e-barbari

Aus dem Englischen: irankultur.com

Nan-e Sangak, leckeres persisches Fladenbrot

Nan-e Sangak ist ein Vollkorn-Fladenbrot und das Nationalbrot des Iran. Seine Form kann entweder dreieckig oder rechteckig sein und es gibt ihn in zwei Hauptvarianten: schlicht und speziell, die mit Mohn und Sesam belegt sind. Der Name Sangak bezieht sich auf die alte Methode des Brotbackens und bedeutet „kleine Steine“, da es traditionell in einem kuppelförmigen Ofen mit einer Oberfläche voller Kieselsteine und Steine gebacken wird.